Kung Pao Chicken

Kung Pao Chicken xwarinek kevneşopî ya navdar e ku li hundur û derveyî welêt navdar e.Ew di pêjgeha Shandong, pêjgeha Sichuan, û pêjgeha Guizhou de cih digire, û madeyên xav û rêbazên wê cûda ne.Eslê vê xwarinê di pêjgeha Shandong de bi mirîşka bi sosê ve girêdayî ye, di pêjgeha Guizhou de jî bi mirîşka tûj ve girêdayî ye.Ding Baozhen, parêzgarê Shandong û Sichuan parêzgarê Xanedaniya Qing, paşve hate pêşve xistin û pêş de çû, û mirîşkek nû ya xwarinê-Gongbao ava kir.Heta roja îro derbas bûye, û ev xwarin jî wekî xwarinên dîwanê yên Pekînê hatiye binavkirin.Piştre, Kung Pao Chicken jî li derveyî welêt belav bû.

Mirîşka Kung Pao wekî hêmana sereke bi mirîşkê tê pijandin û bi fistiq, chili û malzemeyên din ên alîkar tê pêve kirin.Sor lê ne tûj, tûj lê ne tund, tama tûj a xurt, goştê xweş û tirş.Ji ber tama wê ya tûj, nazikiya mirîşkê û hişkbûna fistiqan.

Di Îlona 2018-an de, ew di nav deh xwarinên klasîk ên pêşîn ên li Guizhou û deh xwarinên klasîk ên herî baş ên li Sichuan de wekî "Pêjgeha Çînî" hate nirxandin.

Kung Pao Chicken bi şêrîniya tûj û spicy di şêrîniyê de tête diyar kirin.Nazikiya mirîşkê û tîrêjiya fistiqan, devê wê tûj û tirş e, sor e lê ne tûj e, tûj lê ne xurt e, goştê wê jî sist û tirş e.
Piştî ku mirîşka kung pao tê îtxalkirin, serê ziman hinekî gêj dibe û hinekî tûj dibe, û dûv re li gorî tama xwe şîrîn dibe, û dema diçêrîne dê hestek "tirş û tirş" hebe, mirîşk di binê germê de, Pakêta tûj, tirş û şîrîn, Pîvazê biharê, fistiqan mirovan dixwazin rawestînin.
Navên Kung Pao Chickens li her derê yek in, lê rêbaz cûda ne:
Guhertoya Sichuan ya Kung Pao Chicken singê mirîşkan bikar tîne.Ji ber ku singê mirîşkan ne hêsan e, mirîşk jî hêsayî ye û nazik e.Pêdivî ye ku hûn çend caran mirîşkê bi pişta kêrê bixin berî ku tama xwe bihejînin, an jî spîka hêkê têxin nav wê, ev mirîşk wê nermtir û nermtir bibe.Guhertoya Sichuan ya Kung Pao Chicken pêdivî ye ku fistiqên kurtkirî û girêkên çîlî yên hişkkirî bikar bîne, û tama wê divê lîçeya tûj be.Festîvala chili kûr û bîhnxweş e, bîhnfirehiya tûj eşkere dike.
Guhertoya pêjgeha Shandong ya Kung Pao Chicken bêtir ranên mirîşkê bikar tîne.Ji bo ku tama mirîşka Kung Pao baştir were ronî kirin, pêjgeha Shandong guliyên bamboyê yên kulîlk an pêlava hespan jî lê zêde dike.Pratîka Kung Pao Chicken bi qasî ya pêjgeha Sichuan wekhev e, lê ji bo ku tazeya mirîşkê were parastin, bêtir balê dikişîne ser pijandinê.
Guizhou Guizhou ya Kung Pao Chicken Caba Chili bikar tîne, ku ji guhertoyên Sichuan û Shandong cuda ye.Guizhou guhertoya Kung Pao Chicken şor û tûj e, ku hinekî şîrîn û tirş e.Ji kerema xwe bala xwe bidin peyva "tirş".Germ û tirş yek ji wan nîşanên girîng e ku pêjgeha Guizhou ji pêjgeha Sichuan vediqetîne.