Şîrîn Û Tirş Ribs Spare
Sweet and Sour Spare Ribs (Sweet and Sour Spare Ribs) xwarinek kevneşopî ya nûnerê bi tama şîrîn û tirş e.Ew roviyên goştê beraz wekî malzemeya sereke bikar tîne, goşt teze û nerm e, û rengê xwarina qediyayî sor û biriqandî ye.
"Şêrîn û tirş" çêjek e ku hemî xwarinên sereke yên çînî hene.Xwarinên beraz ên şîrîn û tirş ji Zhejiang derketine û xwarinek tîpîk a Zhejiang e.
Rîvên goştê beraz ên şîrîn û tirş ên rastîn di derbarê rêbaz û pêkhateyan de pir taybetî ne.Bi gelemperî, rib û rîs têne bikaranîn.Pêdivî ye ku rîsikên beraz ji xwînê werin derxistin, ji bo bîhnfirehiyê werin rijandin û marînekirin, dûv re bi ardê were pêçan û bi kûrahî were sorkirin heya ku rûkal zêr û zirav bibe.Ji bo karanîna paşê derxînin.Piştî ku rengê şekir bi dest ket, rîs di tepsiyê de tên sorkirin, di dawiyê de bi sîrka birinc tê serjêkirin ku tama xweş û tirş bibe.Divê li vir sîrka birinc bê bikaranîn.Tama sîrka kevin pir xurt e û bandorê li tama xwe dike!
Malzemeyên ku di pêjgeha Şanghayê de têne bikar anîn bi tenê şîrîn û tirş in.Di çêjê de sosê tomato tê bikaranîn.Taybetmendiya pêjgeha Şanghayê jî ev e.Pêjgeha Zhejiang ji hêla materyalan ve, xweş, û tije reng, bîhn û bîhnxweş e.Pêjgeha Sichuan ji bo rîçavên beraz ên şîrîn û tirş bijareya çêtirîn e.Bi şekir, xwê û sirkê re hev bikin.
Sosê ji bo rihên beraz ên şîrîn û tirş tenê xwarinên Şanghayê yên bi sosê tomato ne.Xwarinên Şanghayê tama siviktir in, lê xwarinên Zhejiang û xwarinên Sichuan girîngtir in.Xwarinên berazan ên şîrîn û tirş ên pêjgeha Şanghayê û pêjgeha Zhejiang xwarinên pijyayî ne, dema ku goştê beraz ên şîrîn û tirş ên di pêjgeha Sichuan de xwarinek sar a naskirî ye li Sichuan.Ew rêbazek pijandinê ya kûrkirî bikar tîne.Ew ji çêja şîrîn û tirş e, bi rûnê kehrîbanê, bîhnek hişk û şilker e.tirş û melûl e, xwarinek an jî xwarinek baş e.Ji hêla gelên çînî ve pir tê hezkirin.
Xwarinên goştê berazan ên şîrîn û tirş ên pêjgeha Huaiyang di teknîkê de taybetmendiyên pêjgeha Zhejiang û pêjgeha Sichuan di nav xwe de vedihewîne, û di tama xwe de taybetmendiyên pêjgeha Şanghayê bi hev re tîne.Bi şêrîn û tirş, pîvaz û sîr, bi rûn tê sorkirin.Dîroka goştên beraz ên şîrîn û tirş ên ku di pêjgeha Huaiyang de têne çêkirin ji sê xwarinên din kurttir e.
